Kun talvi vie ajatukset aina samoille laduille..

Lämmittävä Maissikeitto

Tähän sitten voikin alkuun heti kertoa, että muistin blogissa olevan jo yhden keiton, pakkasille sopivan. Mutta vasta tämän blogattuani kävin lukemassa mikä.. Niin. Pakkasta. = Maissikeitto. Jep jep. Mulla on nyt sitten tasan kaksi keittoa täällä, molemmat maissikeittoja :`D Oh well, erilaisia ovat ja tämä setti oli niin hyvää, että pakkohan tämä on tänne jättää + tässä oli ciabatan kanssa mahtavasti makua flunssaiseenkin suuhun ja tarpeeksi täyteläisyyttä vahvistaakseen mieltä :) 

2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
3 valkosipulin kynttä (isoja) viipaloituna ohuiksi lastuiksi
2 pientä salottisipulia karkeasti silputtuna
6 jauhoista perunaa isoina lohkoina
1 kanaliemi (fond cups)
6 dl vettä
(1/2 tl rouhittu Red pepper - käytännössä mieto kuivattu chili myllystä)
1/2-1 tl mustapippuria rouhittuna myllystä
ripaus suolaa
1 tl kuivattua persiljaa (tai valmiiseen keittoon tuoretta kourallinen silputtuna)
450g pakaste maissia (Lidln Sweet corn on ihanaa!)
250 ml kookoskermaa
n. 1,5-2 dl kuohukermaa

Silppua sipulit ja kuullota niitä öljyssä ja voissa viitisen minuuttia pienellä lämmöllä. Lisää perunat ja lämpöä hieman, jatka vielä pari minuuttia kuullottelua, älä päästä paahtumaan vaan läpikuultavuus sipuleihin on tarkoitus saada.

Lisää vesi ja kanaliemitiiviste. Keitä noin 15-20min niin, että perunat alkavat pehmetä pikkuhiljaa. Lisäile mausteita pikkuhiljaa.

Lisää maissit suoraan pakkasesta ja keitä vielä n. 5 minuuttia, laske aika kiehumisen alkamisesta (tarvittaessa voit lisätä 1/2-1dl vettä). Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella (tms.). (Siivilöi mikäli haluat täysin samettisen rakenteen.)
Lisää kookkoskerma ja kiehauta keitto vielä sekoittaen, lisää kuohukermaa oikean eli mieleisen koostumuksen aikaan saamiseksi. Tarjoa  esim. ciabatta viipaleiden kera.

Valkosipuliset paahdetut ciabatta viipaleet

ciabatta viipaleita
1/2 dl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1/2 tl sormisuolaa

Sekoita öljy, valkosipulin kynsi raastettuna ja suola. Anna maustua uunin lämpenemisen ajan. Leikkaa ciabattaa ohuiksi viipaleiksi (alle 1cm, yli 1/2cm). Laita leipäpalat uuniritilälle ja voitele kevyesti molemmin puolin valkosipuli öljyllä. Paahda uunissa 250 asteessa 2,5-3minuuttia (itsellä grillivastus+kiertoilma). Leipiin tumma reunus, mutta aivan vaalea "leipäosa". Rapean täydellisiä!!

Saikkupäivän lieventävä

Sairastaminen on tyyyylllsääää! Jotain pitää yrittää syödäkkin ja mikäs se lievittäis karkean kurkun kivistystä epäloogisemmin kuin jätski, sitä paitsi, se lievittää sitä vatutusta ;) Jäätelökone pääsi siis käyttöön toista kertaa ja pakkohan jo toisella kokeilulla on jääräpäisesti keksittävä itse resepti kun aikaa kerran on eikä paljon muuta jaksa tehdä. Jännityksellä lopputulosta odotelin ja tässäpä tulee ohjetta ja kuvaa :)

Paahteinen Lakritsajäätelö

2 dl kuohukermaa
4 dl kevyt maitoa
1,5 dl ruokosokeria
3 tl lakritsijauhetta
2 kananmunan keltuaista


Ota esille paksupohjainen kattila, lisää sinne kerma, maito, ruokosokeri ja lakritsijauhe. Kuumenna hiljaksiin kunnes sokeri sulaa ja anna sitten kertaalleen pulpahtaa ennen kuin otat kattilan sivuun levyltä.

Riko keltuaisten rakenne ja lisää ne yhtenä nauhana kuumaan seokseen kokoajan käsivispilällä sekoittaen. Siirrä sitten seos takaisin levylle ja vispaile hiljalleen sekoittaen seosta miedolla lämmöllä hiljaksiin kuumentaen lämpöä kunnes pientä sakenemista on havaittavista. Seos ei siis varsinaisesti sakene, keltuaisia on nesteen määrään sen verran vähän mutta aavistuksen kyllä. Keittely aika on n. 5-7min. Seokseen tulee lakritsin lisäksi karamellin makua.

Tämän jälkeen kaada seos kulhoon ja vie kelmulla tiukasti peitettynä pihalle jähtymään 30-60min ajaksi (talvella :D) tai jääkaappiin tunniksi pariksi. Kun seos on kylmää, laita se jäätelökoneeseen ja pyöritä jäätelöksi. Itsellä tuli aika pehmismäistä ja jäätelökone prosesssi otti sen 30min. Laitoinkin sitten vielä pakkakkaseen jähmettymään enemmän.

Hyvää kyllä tuli, eikä niin raskasta vaan maitojäätelömäisempää! Keltuaisia vaan lisää ja kuohukerma lopussa mukaan vaahtona niin tulee todennäköisesti reseptejä tutkineena enemmän "rakennetta", mutta mä kyllä tykkäsin näinkin :) nam nam :)

Ohessa kuva lakritsijauheesta jota minä käytin, olen ostanut sen Stokiksesta vanhasta kaupungista :)

Pikku rinsessan syntymäpäiväkakku

Minä leivon kaksi kertaa vuodessa, pojan synttäreille ja neidin synttäreille. No, leivon vähän useammin, mutta joskus tuo piti paikkansa varsin hyvin. Joka kerta on noille synttäreille on sitten pakko leipoa jotain uutta, aina uudet reseptit kokeiluun tai omia ideoimaan, joten vuosien varrella on tullut opeteltua erilaisia tekniikoitakin leipomiseen.

Nyt oli sitten rinsessamme 6 vuotis synttärit kyseessä ja tässäpä reseptilähteitä kakkuun :)

Vadelmakermakakku 

Sisällä vaahtokarkki-vadelmamousse, vadelmapyree ja kinuskikastike, päällä kuohukermaa ja sokeriperhosia 

Kakkupohjan tein Kinuskikissan sokerikakkupohjan ohjeella, se löytyy täältä täältä Kinuskikissan sivuilta. Tuota ohjetta kirjaimellisesti noudattamalla ei ole kakkupohjat lässähtäneet :) Varsinkin munien ja sokerin vatkaamisen kanssa saa olla tarkkana, että on oikeasti tarpeeksi hyvä vaahto, se kuvio kyllä jää siihen taikinan pintaan ;) Käytin itse 7 munaa ohjeessa, mulla on iiiiiiiso kakkuvuoka!

Täytteeksi etsin jotan uutta ja erilaista. Vadelmia teki mieli ja siit lähdettiin. Löysin nettiä selailemalla sitten lopulta kivan vadelmataytteen joka hyydytetään vaahtokarkeilla!! Kuulosti niin hyvältä, että tuumasta toimeen ;) Täältä löytyy täytteen resepti. Tein vadelmapyreen keittelemällä 1kg pakaste vadelmia ja paseeraamalla sienenet pois siivilän läpi painellen. Valmiista satsista jäi vielä täytteestä yli n. 1,5dl pyrettä johon lisäsin 0,5dl appelsiini mehua ja pari ruokalusikkaa sokeria. Siitä sain aikaan kakulle kostukkeen. Kannattaa muuten täytteeseen laittaa sokeria reseptejä enemmän, ja maistella niitä täytteitä. Tein omastani vähän kirpsakkaa kun sellaisesta tykkään äkkimakean sijasta. Halusin yhdistää kirpeämmät maut kerman, pohjan ja kinuskin makeuteen :)

Kinuskikastiketta voi tehdä itse helposti sekoittelemalla sokeria/fariinisokeria 1 osa ja kuohukermaa 2 osaa suhteella, eli siis vaikk 1dl sokeria ja 2dl kermaa. Hiljalleen kattilassa hämmennellen kunnes sakenee kinuskiksi. Pois liedeltä ja joukkoon nokare voita. Sekoita ja valmista on! Kakkuun käy kyllä valmiskin kinuskikastike :)

Päälle kakkuun tuli ihan tomusokerilla makeutettua kuohukermaa :) Leveällä tyllalla saa pursotettua noita "ruusu"kuvioita. Aloittaa spiraalin keskeltä ja mahdolliset aukot täyttää sitten pursotus"tähdillä eli nokareen pursottamalla. Kerman pitää olla aika tiukkaa vaahtoa, voiksi menoa saa varoa :D

Koristeet on tehty sokerimassasta muutama päivä aiemmin, niiden kun pitää saada kuivua rauhassa muotoonsa. Kauli massa, tee halutut kuviot. Perhoset sai kuivumaan tuohon asentoon asettelemalla ne haitariksi taitetun paperin päälle!! Niihin on sivelty myös myrkytöntä glitteriä vähän kostutetulla pensselillä :)

Kakku on kasattu vuokaan jossa sen paistoin kun irtopohja vuoka oli liian pieni.. Laitoin reunoille reippasti yli tulevat leivinpaperit jotta kakku ei jäisi kiinni kun seuraavana päivänä kumosin sitä.

Väleihin laitoin ensin pyrettä jota imeytin rauhassa, sitten kinuskia ohuehko kerros, ja lopulta vaahtokarkkivadelmamassaa. Käytännössä niistä massa kerroksista tuli yhtä paksuja kuin pohja, kivan näköistä :)

Annoin hyytyä seuraavaan päivään, otin kakkupohjan kokoisen lautasen joka laitoin kakun päälle ja käänsin vuoan ympäri, siten sain vuoan pois päältä ja kakun laiettua tarkoilulautaselle. Sivelin päälle ohuelti kuohukermaa, jotta alla olisi vähän edes valkea pohja johon alkaa pursotusten teon, ne myös jäävät paremmin kiinni jos on pohjalla kermaa ohut kerros!! 

Tässä vielä kakusta kuva sisältä.. seuraavana päivänä otettu joten ei enää nuo päällisen perhoset ihan priimana.