mmm ... Grillikausi on paras kausi ... nam ...

Sananen helpon kesäaterian puolesta

Grillaaminen on kivaa, mutta ei kaikkea aterialle tarvittavaa tarvitse saada tungettua sinne grilliin. Kun yhdistää kokkaamiseen samalla kertaa grillaamista, keittämistä ja paistamista, saa kivoja vaihteluita kesäisiin aterioihin. Puolivalmisteitakin voi napata kaupasta mukaan, varsinkin arkena jos ei kertakaikkiaan kiinnosta kaikkea vääntää itse ja ei ole aikaa esim. lihan marinoimiseen. Alla yksi herkullinen ateria ja ohjeet sen osasiin, toivottavasti kokeilet, nimittäin MAISTUU :D

Simppeli kesäinen ateria neljälle

Kaupan grillipihveistä kun lähtee liikkeelle, niin hyvän kesäaterian tekeminen arkenakaan ei ole mahdottomuus missään nimessä, eikä liian monimutkaista. Grillaa pihvit ohjeen mukaan.

- 4 mieleistä grillipihviä

Tomaatti-kurkku salsasalaatti syntyy pilkkomalla tomaatti ilman sisuksiaan suhteellisen pieneksi ja kurkku samanmoisiksi palasiksi. Sekoita joukkoon yksi ihan minisilpuksi leikattu valkosipulinkynsi, vähän oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Mahtavan raikas ja aromikas lisäke grilliruoalle.

- 1 kurkku

- 3 tomaattia

- 1 valkosipulinkynsi

- 2rkl oliiviöljyä

- sormisuolaa

- mustapippuria

Piparjuuri-yrttiperunat ovat taivaallisia, suosittelen. Kuori ja keitä perunat "matalalla liekillä" aldenteksi. Jäähdytä ja pilko. Paista pannulla mielellään reippaammassa määrässä voita. Kun väriä alkaa vähän jo olla, lisää pannulle muutama ruokalusikallinen hienoksi raastettua piparjuurta ja jatka paistamista kunnes perunat ovat makusi mukaisen paistettuja.. Lisää silputut yrtit, esim. persiljaa. Myös salvia käy, se kannattaa lisätä paistamisen loppuvaiheessa voi nokareen kera.

- reilu kilo perunoita

- pätkä tuoretta piparjuurta

- voita

- yrttejä, esim. kourallinen persiljaa

Itsetehty yrttivoi kruunaa aterian. Leikkaa voista ohuita siivuja n. 50g ja anna pehmetä hetki huoneenlämmössä. Silppua mieleisiäsi yrttejä, minusta paras combo on kourallinen persiljaa, muutama basilikan lehti ja hippunen nypittyjä timjamin lehtiä sekä teelusikallinen raastettua sitruunankuorta. Lisää sormisuolaa isompi hyppynen ja mustapippuria suoraan myllystä. Sekoita kaikki aineet keskenään voin kanssa tahnaksi, kumoa tahna kahtia taitetun leivinpaperin päälle, paina paperilla pötköksi, rullaa tiukahkosti käärien päät kuin karamelli (hirmu hankala selittää..). Laita voi pakastimeen vartiksi jos on kiire, jos teet tämän aiemmin, jääkaappi riittää. Rullasta saa leikattua sievät voinapit pihvien päälle, loput voi käyttää myöhemmin vaikka keitettyjen uusien perunoiden kanssa!! Nam..

- 50g voita

- sitruuna (kuorta raasteeksi)

- mustapippuria

- sormisuolaa

- yrttejä, esim. persilja, basilica..

Blinittää

Kokkailua koekeittiössä.. Blinit!

Lentävät Georgialaiset baletti innoitti kokkaamaan blinejä ensimmäistä kertaa tälle vuodelle. Blini tietous on karttunut hieman tutustuttuani aiheeseen ja kuulin, että oikeasti blinit ovat suomalaisten lettujen kaltaisia lettuja/crepejä ennemmin kuin niitä blineiksi totutusti sanottuja paksumpia pieniä, jotka ovat ilmeisesti nimeltään Oladi. Jokatapauksessa blinireseptejä on hillitön määrä ja laidasta laitaan. Osa pitää tehdä edellisenä päivänä, osan voi tehdä ennen paistamista, osaan käytetään tattarijauhoja, toisiin hiivaa jne. En löytänyt mieleistäni ja tuloksena lopulta kehittelin niiden satojen olemassa olevien blini reseptien joukkoon ihan ikiomani ja testasin sen huolella. Ja voi jestas, onnistuin, ja syöjien tyytyväisyydestä päätellen vieläpä mainiosti. 

Maku siis perustuu siihen, että blinitaikinassa, oli lettu sitten lättänä tai oladi, pitäisi olla hapanta makua jonka voi tuoda hiivaisuus tai hapanmaitotuote tms.

Ja luin myös, että Venäjällä nykyjään harvemmin tykättäs käyttää tattarijauhoja tai  muitakaan, vaan ihan vehnästä kansa blininsä tekee. Näitä mukaellen syntyivät Soulfoodes blinit!

Taikina on tarkoitettu paistettavaksi pienehköllä normi paistinpannulla (22-24cm)¨

Tuloksena litteitä enemmän lettumaisia blinejä, mutta vivahdus oladin suuntaan , sillä nämä ovat kuohkeita myös! (Tekee mieli tehdä näitä makeina versioina joskus myös, suolaa silloin vai pikku ripaus ja vähän sokeria taikinaan.)

Blinit

 8dl punaista maitoa

1/3 paketti tuore hiivaa (n. 17g)

1 prk kermaviiliä

3 munaa - keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina

1,5tl (hyppysellinen) sormisuolaa

vehnäjauhoja 

voita paistamiseen

aloita n. 1,5h ennen blinien paistoa.

Lämmitä maito kädenämpöiseksi, murenna joukkoon hiiva. Vispilällä sekoitellen varmista hiivan liukeneminen ja lisää sitten suola, keltuaiset ja kermaviili. Ala lisätä jauhoja pikkuhiljaa. Haet  sellaista paksuhkon sosekeiton ja viilin välimuotoa paksuudessa.. Jätä pöydälle liinan alle tunniksi. Sekoittele ja lisää vaahdotetut valkuaiset. (vaahdotus juuri ja juuri kovaksi vaahdoksi joka ei putoa kulhosta kun sen kääntää ylös alaisin.)

Paista blinit runsaassa määrässä voita (taikinan määrä pannulle on 1,5-2x suomalaiseen peruslettuun verraten), anna paistua kunnolla ennen kääntämisyritystä, siten että näet kun nestemäisyys alkaa kadota ja lettu kypsyä keskeltäkin (kts. kuva alla) ja käännä lettu vasta sitten. Anna paistua 10 sec ja lisää alle pikku nokare voita ja ravista pannua. Paista kullan ruskeille "raidoille".

Taikina säilyy myös seuraavaan päivään ja on edelleen hyvin ihanan kuohkeaa. Kokeilin tämänkin ;)

Blinit syödään mitä erillaisimpien täytteiden kanssa, netti ja google auttavat siinä, mutta joitain täytteitä mainitakseni listaan seuraavat:

- Suolakurkkuja kuutioituna. Valuta päälle hunajaa ja nauti smetanan kera. Makumatka Venäjälle!

- Muhennettua keitettyä perunaa, anjovista, ruohosipulia, tilliä, punasipuli silppua sekaisin ja nautitaan minkäs muun kuin smetanan kera!

- Kylmäsavulohta, muikunmätiä, punasipulisilppua, avocado viipaleita ja kyllä, smetanaa!

- Lapsille uppoaa ainakin meillä hyvin yllä mainittu lohi ja sen kanssa muussattua perunaa ja voita!

Loppuun vielä kuva siitä koekeittiöstäni ;) niin ja harmittelen tätä osin valkoista taustaa muuten tekstissäni, se johtuu kopioinnista, olen siis copy pastennut omaa tekstiäni tähän enkä tälläkään kertaa onnistu muokkaamaan siten, että koko tekstin tausta olisi normaali eli vaalean sininen.. Plääh. No se on sen verran FWP joten antaa olla :D

Täyteläinen sitruuna sinfonia

Onnistun välillä yllättämään jopa itseni näitä sitruuna reseptejä luomalla.. Keksin muka jotain uutta ja raikasta, mutta niin, sitruunoita tässä blogissa on kyllä nähty ennenkin ;) Oh well, nyt nähdään yksi herkullinen jäätelö, kantsii kokeilla :) Ja lämpömittari olisi tässä tarpeen, ainakin se kannatti, ei tullut mitään ongelmia what so ever kun mittaria käytti :)

Sitruunainen juustokakku jäätelö

4 dl kuohukermaa
1,5 dl täysmaitoa
1,5 dl sokeria (omassani on seassa vaniljatakoja)
2 munaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
1,5-2 rkl sitruunamehua
1sitruunan kuori

Vatkaa munat kevyesti käsivispilällä kulhoon odottamaan.
Kuumenna paistinpannulla tai laakeassa kattilassa maito, kerma ja sokeri sekoitellen 80 asteeseen. Sokeri sekoitellaan liukenemaan seokseen.

Kaada 80 asteisesta kerma-maidosta pieni osa, n.1-1,5 dl ehkä, munien sekaan kokoajan vispilällä sekoittaen. Sekoita hetki ja kaada sitten koko homma takaisin pannulle kokoajan sekoittaen ja kuumenna vähintään 72 asteeseen.

Ota sitten pannu pois levyltä ja lisää tuorejuusto seokseen, vispaile tasaiseksi. Tässä vaiheessa kaadoin seoksen posliiniseen leivontakulhooni koska se jo itsessään vähän jäähdyttää seosta ja sitten taas jäähdyttää kylmässä seosta tekokkaasti.
Lisää vielä sitruunamehu ja raasta joukkoon sitruunankuori. Muista raastaa hyvin pienellä terällä, hyvin pestyn sitruunan keltainen pintakerros, ei sitä valkeaa alta.

Siirrä kelmulla peitettynä viileään. Kun seos on kunnolla jäähtynyt jääkaappikylmäksi, siirrä se jäätelökoneeseen ja toimi koneen ohjeiden mukaan.
Pakasta valmista jäätelömassaa muutama tunti ennen tarjoilua.

Lopputulos oli omaan makuun ja ehkäpä ainoat sopivat sanat kuvailemaan, ovat: Oi, Nam ;)

Laiskan suuret herkut

Etanat

Meillä pidetään etanoista, suorastaan rakastetaan niitä. Parikin etana pannua on tullut tiensä päähän, käyttöaste nyt ei ollut niiiiin iso, mutta kaikki pannut ei vaan "can´t stant the heat" ;) Joskus olen tullut informoiduksi, että keraamiset eivät kestä tässä käytössä niin hyvin kuin posliiniset joten nyt uusimmat pannut ovat sitten Heirolin posliiniset ja katsellaan miten nuo kestää, tosi kivat ovat ainakin, parasta noissa on tuo ulkoreunus - voi ja juusto ei pääse valumaan pois pannusta vaikka sitä ylitse tulvivasti olisikin laitettu. Tässäkin reseptissä kun juuri se on se idea :)

Parmesan kuorrutetut etanat

Purkki etanoita

50g voita

1/2 valkosipulin kynsi

80g parmesaania raastettuna

sormisuolaa

(patonkia)

Lyhyestä virsi kaunis. Valuta etanat siivilässä hyvin. Pilko voi pikkuisiksi nokareiksi. Raasta valkosipuli hienoksi. Samoin parmesaani. 

Laita (meidän tapauksessa 2 pannuna, yht 14 koloa) jokaiseen etanapannun koloon pikkuinen nokare voita, valkosipulia ja sormisuolaa. Päälle etana, sen päälle vielä voi nokare ja kun kaikki kolot on täytetty, peitä koko komeus parmesanraasteella.

Paista/grillaa (itsella grillivastus kiertoilmalla = minuutti kaks vähemmän aikaa) 5-7min 250 asteessa.  Nauti patongin kanssa!!! Kuuluu siis syyä kaikki paahtuneet raasteet ja voin lirutkin niitten etanoittelin lisäksi!! Kasaksi vaan patongin palaselle ja menemään. TÄYDELLISTÄ herkkua :D :)

Kun talvi vie ajatukset aina samoille laduille..

Lämmittävä Maissikeitto

Tähän sitten voikin alkuun heti kertoa, että muistin blogissa olevan jo yhden keiton, pakkasille sopivan. Mutta vasta tämän blogattuani kävin lukemassa mikä.. Niin. Pakkasta. = Maissikeitto. Jep jep. Mulla on nyt sitten tasan kaksi keittoa täällä, molemmat maissikeittoja :`D Oh well, erilaisia ovat ja tämä setti oli niin hyvää, että pakkohan tämä on tänne jättää + tässä oli ciabatan kanssa mahtavasti makua flunssaiseenkin suuhun ja tarpeeksi täyteläisyyttä vahvistaakseen mieltä :) 

2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
3 valkosipulin kynttä (isoja) viipaloituna ohuiksi lastuiksi
2 pientä salottisipulia karkeasti silputtuna
6 jauhoista perunaa isoina lohkoina
1 kanaliemi (fond cups)
6 dl vettä
(1/2 tl rouhittu Red pepper - käytännössä mieto kuivattu chili myllystä)
1/2-1 tl mustapippuria rouhittuna myllystä
ripaus suolaa
1 tl kuivattua persiljaa (tai valmiiseen keittoon tuoretta kourallinen silputtuna)
450g pakaste maissia (Lidln Sweet corn on ihanaa!)
250 ml kookoskermaa
n. 1,5-2 dl kuohukermaa

Silppua sipulit ja kuullota niitä öljyssä ja voissa viitisen minuuttia pienellä lämmöllä. Lisää perunat ja lämpöä hieman, jatka vielä pari minuuttia kuullottelua, älä päästä paahtumaan vaan läpikuultavuus sipuleihin on tarkoitus saada.

Lisää vesi ja kanaliemitiiviste. Keitä noin 15-20min niin, että perunat alkavat pehmetä pikkuhiljaa. Lisäile mausteita pikkuhiljaa.

Lisää maissit suoraan pakkasesta ja keitä vielä n. 5 minuuttia, laske aika kiehumisen alkamisesta (tarvittaessa voit lisätä 1/2-1dl vettä). Ota kattila pois liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella (tms.). (Siivilöi mikäli haluat täysin samettisen rakenteen.)
Lisää kookkoskerma ja kiehauta keitto vielä sekoittaen, lisää kuohukermaa oikean eli mieleisen koostumuksen aikaan saamiseksi. Tarjoa  esim. ciabatta viipaleiden kera.

Valkosipuliset paahdetut ciabatta viipaleet

ciabatta viipaleita
1/2 dl oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi
1/2 tl sormisuolaa

Sekoita öljy, valkosipulin kynsi raastettuna ja suola. Anna maustua uunin lämpenemisen ajan. Leikkaa ciabattaa ohuiksi viipaleiksi (alle 1cm, yli 1/2cm). Laita leipäpalat uuniritilälle ja voitele kevyesti molemmin puolin valkosipuli öljyllä. Paahda uunissa 250 asteessa 2,5-3minuuttia (itsellä grillivastus+kiertoilma). Leipiin tumma reunus, mutta aivan vaalea "leipäosa". Rapean täydellisiä!!

Saikkupäivän lieventävä

Sairastaminen on tyyyylllsääää! Jotain pitää yrittää syödäkkin ja mikäs se lievittäis karkean kurkun kivistystä epäloogisemmin kuin jätski, sitä paitsi, se lievittää sitä vatutusta ;) Jäätelökone pääsi siis käyttöön toista kertaa ja pakkohan jo toisella kokeilulla on jääräpäisesti keksittävä itse resepti kun aikaa kerran on eikä paljon muuta jaksa tehdä. Jännityksellä lopputulosta odotelin ja tässäpä tulee ohjetta ja kuvaa :)

Paahteinen Lakritsajäätelö

2 dl kuohukermaa
4 dl kevyt maitoa
1,5 dl ruokosokeria
3 tl lakritsijauhetta
2 kananmunan keltuaista


Ota esille paksupohjainen kattila, lisää sinne kerma, maito, ruokosokeri ja lakritsijauhe. Kuumenna hiljaksiin kunnes sokeri sulaa ja anna sitten kertaalleen pulpahtaa ennen kuin otat kattilan sivuun levyltä.

Riko keltuaisten rakenne ja lisää ne yhtenä nauhana kuumaan seokseen kokoajan käsivispilällä sekoittaen. Siirrä sitten seos takaisin levylle ja vispaile hiljalleen sekoittaen seosta miedolla lämmöllä hiljaksiin kuumentaen lämpöä kunnes pientä sakenemista on havaittavista. Seos ei siis varsinaisesti sakene, keltuaisia on nesteen määrään sen verran vähän mutta aavistuksen kyllä. Keittely aika on n. 5-7min. Seokseen tulee lakritsin lisäksi karamellin makua.

Tämän jälkeen kaada seos kulhoon ja vie kelmulla tiukasti peitettynä pihalle jähtymään 30-60min ajaksi (talvella :D) tai jääkaappiin tunniksi pariksi. Kun seos on kylmää, laita se jäätelökoneeseen ja pyöritä jäätelöksi. Itsellä tuli aika pehmismäistä ja jäätelökone prosesssi otti sen 30min. Laitoinkin sitten vielä pakkakkaseen jähmettymään enemmän.

Hyvää kyllä tuli, eikä niin raskasta vaan maitojäätelömäisempää! Keltuaisia vaan lisää ja kuohukerma lopussa mukaan vaahtona niin tulee todennäköisesti reseptejä tutkineena enemmän "rakennetta", mutta mä kyllä tykkäsin näinkin :) nam nam :)

Ohessa kuva lakritsijauheesta jota minä käytin, olen ostanut sen Stokiksesta vanhasta kaupungista :)

Pikku rinsessan syntymäpäiväkakku

Minä leivon kaksi kertaa vuodessa, pojan synttäreille ja neidin synttäreille. No, leivon vähän useammin, mutta joskus tuo piti paikkansa varsin hyvin. Joka kerta on noille synttäreille on sitten pakko leipoa jotain uutta, aina uudet reseptit kokeiluun tai omia ideoimaan, joten vuosien varrella on tullut opeteltua erilaisia tekniikoitakin leipomiseen.

Nyt oli sitten rinsessamme 6 vuotis synttärit kyseessä ja tässäpä reseptilähteitä kakkuun :)

Vadelmakermakakku 

Sisällä vaahtokarkki-vadelmamousse, vadelmapyree ja kinuskikastike, päällä kuohukermaa ja sokeriperhosia 

Kakkupohjan tein Kinuskikissan sokerikakkupohjan ohjeella, se löytyy täältä täältä Kinuskikissan sivuilta. Tuota ohjetta kirjaimellisesti noudattamalla ei ole kakkupohjat lässähtäneet :) Varsinkin munien ja sokerin vatkaamisen kanssa saa olla tarkkana, että on oikeasti tarpeeksi hyvä vaahto, se kuvio kyllä jää siihen taikinan pintaan ;) Käytin itse 7 munaa ohjeessa, mulla on iiiiiiiso kakkuvuoka!

Täytteeksi etsin jotan uutta ja erilaista. Vadelmia teki mieli ja siit lähdettiin. Löysin nettiä selailemalla sitten lopulta kivan vadelmataytteen joka hyydytetään vaahtokarkeilla!! Kuulosti niin hyvältä, että tuumasta toimeen ;) Täältä löytyy täytteen resepti. Tein vadelmapyreen keittelemällä 1kg pakaste vadelmia ja paseeraamalla sienenet pois siivilän läpi painellen. Valmiista satsista jäi vielä täytteestä yli n. 1,5dl pyrettä johon lisäsin 0,5dl appelsiini mehua ja pari ruokalusikkaa sokeria. Siitä sain aikaan kakulle kostukkeen. Kannattaa muuten täytteeseen laittaa sokeria reseptejä enemmän, ja maistella niitä täytteitä. Tein omastani vähän kirpsakkaa kun sellaisesta tykkään äkkimakean sijasta. Halusin yhdistää kirpeämmät maut kerman, pohjan ja kinuskin makeuteen :)

Kinuskikastiketta voi tehdä itse helposti sekoittelemalla sokeria/fariinisokeria 1 osa ja kuohukermaa 2 osaa suhteella, eli siis vaikk 1dl sokeria ja 2dl kermaa. Hiljalleen kattilassa hämmennellen kunnes sakenee kinuskiksi. Pois liedeltä ja joukkoon nokare voita. Sekoita ja valmista on! Kakkuun käy kyllä valmiskin kinuskikastike :)

Päälle kakkuun tuli ihan tomusokerilla makeutettua kuohukermaa :) Leveällä tyllalla saa pursotettua noita "ruusu"kuvioita. Aloittaa spiraalin keskeltä ja mahdolliset aukot täyttää sitten pursotus"tähdillä eli nokareen pursottamalla. Kerman pitää olla aika tiukkaa vaahtoa, voiksi menoa saa varoa :D

Koristeet on tehty sokerimassasta muutama päivä aiemmin, niiden kun pitää saada kuivua rauhassa muotoonsa. Kauli massa, tee halutut kuviot. Perhoset sai kuivumaan tuohon asentoon asettelemalla ne haitariksi taitetun paperin päälle!! Niihin on sivelty myös myrkytöntä glitteriä vähän kostutetulla pensselillä :)

Kakku on kasattu vuokaan jossa sen paistoin kun irtopohja vuoka oli liian pieni.. Laitoin reunoille reippasti yli tulevat leivinpaperit jotta kakku ei jäisi kiinni kun seuraavana päivänä kumosin sitä.

Väleihin laitoin ensin pyrettä jota imeytin rauhassa, sitten kinuskia ohuehko kerros, ja lopulta vaahtokarkkivadelmamassaa. Käytännössä niistä massa kerroksista tuli yhtä paksuja kuin pohja, kivan näköistä :)

Annoin hyytyä seuraavaan päivään, otin kakkupohjan kokoisen lautasen joka laitoin kakun päälle ja käänsin vuoan ympäri, siten sain vuoan pois päältä ja kakun laiettua tarkoilulautaselle. Sivelin päälle ohuelti kuohukermaa, jotta alla olisi vähän edes valkea pohja johon alkaa pursotusten teon, ne myös jäävät paremmin kiinni jos on pohjalla kermaa ohut kerros!! 

Tässä vielä kakusta kuva sisältä.. seuraavana päivänä otettu joten ei enää nuo päällisen perhoset ihan priimana.